ตำถั่วฝักยาว

สวัสดีค่ะ วันนี้ขอเชิญชวนทุกคนที่เข้ามาชมเข้าครัวมาทำอาหารอีสานด้วยกันค่ะ วันนี้เราขอเสนอเมนู"ตำถั่วฝักยาว"ถ้าพร้อมแล้วไปชมกันเลยยย

ตำถั่วฝักยาว

สูตรอาหารยอดนิยม อาหารแนะนำสำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูยำ สูตรตำถั่วฝักยาว เรียกสั้นๆ ว่า ตำถั่ว เป็น เมนูอาหาร ยอดนิยม ใน ร้านอาหารอีสาน ที่สามารถพอเห็นได้ทั่วไป ถั่วฝักยาว จัดเป็น ผักพื้นบ้าน ที่ได้รับความนิยมในการบริโภค สูง สามารถนำมาผสมกับอาหาร เป็น วัตถุดิบใน การทำอาหาร หรือ จะนำมาทำเป็น เครื่องเคียง สำหรับ เมนูอาหารต่างๆ

ตำถั่วฝักยาว อาหารไทย เมนูง่ายๆ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก การทำอาหาร เมนูส้มตำ เมนูปลาร้า ร้านอาหารไทย ร้านอาหารอีสาน เมนูอาหารจานเดียว รสเผ็ดจัดจ้าน เมนูอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำตำถั่วฝักยาว

• ถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
• กระเทียม บด 1 ช้อนโต้ะ
• พริก บด 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ
• มะเขือเทศ หั่นชิ้น 2 ลูก
• น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำตำถั่วฝักยาว

1. นำครก โขรก กระเทียม และ พริก จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำปลาร้า และ น้ำมะนาว ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
2. ใส่ ถั่วฝักยาว และ มะเขือเทศ ลงไป โขรกให้พอบุบแตก ไม่ต้องให้ละเอียดมาก ชิมรสตามใจชอบ เสริฟใส่จาน กับข้าวง่ายๆ เมนูยำ

เคล็ดลับการทำตำถั่วฝักยาว

1. ตำถั่วฝักยาว ไม่นิยมตำถั่วฝักยาวจนแหลก ให้เหลือ เนื้อถั่วฝัดยาวบ้าง
2. พริก ที่ใช้ในการทำ ตำถั่ว เราใช้ พริกขี้หนูสวน ผสส กับ พริกชี้ฟ้า แต่สำหรับบางคน ไม่ชอบกลิ่นเหม็นเขียวของพริก ก็สามารถใช้ พริกแห้งแทนได้ ได้ความเผ็ด เหมือนกัน ในขณะที่ไม่เหม็นเขียว
3. น้ำตาล เราแนะนำให้ใช้ น้ำตาลปี๊บ  เนื่องจาก น้ำตาลปี๊บ มีความหวาน ที่พอดี สำหรับ เมนูส้มตำ
4. กระเทียม สำหรับ ทำส้มตำ ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย เนื่องจาก กระเทียมไทย มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับทำส้มตำ
5. น้ำปลาร้า ส่วนมาก จะเป็น น้ำปลาร้าที่มีการปรุงรส ไม่นิยมใช้ น้ำปลาร้าสดๆ ในการนำมาทำส้มตำเลย โดย น้ำปลาร้า ให้ นำมาต้มให้สุก เคี้ยว กับ น้ำกระเทียมดอง จะทำให้ น้ำปลาร้านัว มากขึ้น
6. มะเขือเทศ ไม่ควรตำ จนแหลก ให้มีความเป็น เนื้อของมะเขือ ให้ดูน่ารับประทาน หรือ บางสูตรใช้ มะเขือเทศราชินี ใส่เลย โดย ใช้วิธีการนำมาคลุก กับส้มตำเลย ไม่ต้องตำให้แตก ก็ได้ความอร่อยไปอีกแบบ

แหล่งที่มา https://www.youtube.com/watch?v=gXmHjTNX3UU

                   https://nlovecooking.com/%E0%B8%95%E0%B8%B3%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%9D%E0%B8%B1%E0%B8%81%E0%B8%A2%E0%B8%B2%E0%B8%A7/

หมกปลาซิว

สวัสดีค่ะ วันนี้ขอเชิญชวนทุกคนที่เข้ามาชมเข้าครัวมาทำอาหารอีสานด้วยกันค่ะ วันนี้เราขอเสนอเมนู"หมกปลาซิว"ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลยยย

หมกปลาซิว

กับข้าวง่ายๆ สูตรอาหารแนะนำ สำหรับวันนี้ เราขอนเสนอ สูตรอาหารพื้นเมือง คือ สูตรหมกปลาซิว สูตรหมกปลาซิวมีอะไรบ้าง ขั้นตอนการทำหมกปลาซิวเป็นอย่างไร นำ ปลาซิว หรือ ลูกปลา มาปรุงรสและห่อใส่ใบตอง นำไปนึ่ง เมนูหมกปลาซิว เป็น อาหารอีสาน เมนูปลานึ่ง กับข้าวง่ายๆ หมกปลาซิว

สูตรหมกปลาซิว อาหารอีสาน ง่ายๆ ยอดนิยม ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรัก  การทำอาหารไทย เมนูปลา

ส่วนผสมสำหรับทำหมกปลาซิว

• ปลาซิว ( ลูกปลา ) 1 ถ้วย
• ผักชี สับหยาบ 1 ช้อนโต้ะ
• ใบต้นหอม หั่นหยาบ 2 ช้อนดต้ะ
• พริกสด โขรกหยาบ 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำปลา  1 ช้อนโต้ะ
• ตะไคร้ โขรกละเอียด 1 ช้อนโต้ะ
• ใบแมงลัก 1 / 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ข้าวเบือ 1 ช้อนชา

วิธีทำหมกปลาซิว

1. นำปลาซิวมาหมักด้วย ข้าวเบือ น้ำปลา เกลือ พริก ตะไคร้ ผักชี ต้นหอม และใบแมงลัก หมักประมาณ 15 นาที
2. นำปลาที่หมกมาห่อใบตอง หรือใบบัว ก็ได้ จากนั้นนำไปนึ่ง ประมาณ 30 นาทีให้ปลาสุก ก้สามารถรับประทานได้ อาหารอีสาน กับข้าวง่ายๆ

เคล็ดลับการทำหมกปลาซิว

• การล้างปลาให้สะอาด เป็นขั้นตอนการทำหมกปลาซิว ที่สำคัญ ต้องล้างให้สะอาด ให้หมดเมือกลื่นๆ แต่ต้องล้างเบาๆ เนืองจากปลาตัวเล็ก ปลาจะเละหมด

สำหรับหมกปลาซิว สามารถหากินได้ตาม ร้านอาหารอีสาน แต่ค่อนข้างมีน้อย แต่ยังมีให้รับประทานอยู่ เคล็บลับการทำหมกปลาซิว ทำ หมกปลาซิวอย่างไร ให้อร่อย เราได้รวบ รวมสูตรอาหาร และ เทคนิคการทำ มาให้แล้ว

อาหารเมนูแซบๆ แบบอีสาน อาหารไทบ้าน เมนูหมกปลาซิว เป็นอาหารโปรดของชาวนา ยิ่งใส่ผักอีตู่ กับ บักพริก ทำให้หมกปลาซิวมีรสชาติอร่อยมากขึ้น เมนูนี้ถือเป็น อาหารอีสานยอดนิยม อร่อยมากอีกเมนูหนึ่ง ปลาซิว นั้นจะหาได้ตอนหน้าฝน เมนูหมกปลาซิว เป็น อาหารพื้นบ้านอีสาน ที่แซ่บครบเครื่อง ปลาซิวเป็นปลาน้ำจืดธรรมชาติขนาดเล็ก พบได้ตามแหล่งน้ำห้วยหนอง คลองบึง นาข้าว อ่างน้ำ ฯลฯ พบมากในช่วงหน้าฝน

แหล่งที่มา https://www.youtube.com/watch?v=S99vtvyom3M

                   https://nlovecooking.com/%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%81%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%8B%E0%B8%B4%E0%B8%A7/

ยำขนมจีนหรือตำข้าวปุ้น

        สวัสดีค่ะ วันนี้ขอเชิญชวนทุกคนที่เข้ามาชมเข้าครัวมาทำอาหารอีสานด้วยกันค่ะ วันนี้เราขอเสนอเมนู"ยำขนมจีนหรือตำข้าวปุ้น"ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลยยย

ยำขนมจีนหรือตำข้าวปุ้น

อาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ อาหารไทย อาหารอีสาน เมนูส้มตำ เรียก ตำข้าวปุ้น หรือ ยำขนมจีน เคล็ดลับความอร่อยของอาหารเมนูนี้ อยู่ที่ เส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม วัตถุดิบคุณภาพ และ น้ำยำรสเด็ด

เมนูยำขนมจีน เป็น อาหารยอดนิยม เมนูอาหาร หนึ่ง จาก ขนมจีน นำมา ยำ รสชาติจัดจ้าน ส่วนผสมและวิธีทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบกิบ ยำ

ส่วนผสมสำหรับทำยำขนมจีน

• ขนมจีน 3 จับ
• กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต้ะ
• พริกสด บด 2 ช้อนโต้ะ
• กระเทียม บด 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ หั่น 2 ลูก
• ยอดชะอม 5-6 ยอด
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต้ะ
• ถั่วฝักยาวซอย หยาบๆ 3 ช้อนโต้ะ

วิธีทำยำขนมจีน

1. โขรก พริก กระเทียม ถั่วฝักยาว ตำพอหยาบ จากนั้น ใส่ น้ำเชื่อม กะปิ และ น้ำมะนาว ลงไป ผสมให้ส่วนผสมน้ำยำละลาย จากนั้นใส่ขนมจีนลงไปคลุก
2. ตามด้วย กุ้งแห้ง ยอดชะอม และมะเขือเทศ คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน
3. เสริฟยำขนมจีน หรือ ตำขนมจีน อาหารอีสาน เมนูยำ กับข้าวง่ายๆ

เคล็ดลับความอร่อยของยำขนมจีน

• ขนมจีน ให้ใช้ ขนมจีนเส้นสด หมัก และ ลวกสดๆ จะได้ เส้นขนมจีน ที่เหนียว นุ่ม ไม่แข็ง เหมือน เส้นขนมจีน ทั่วไป
• น้ำยำขนมจีน ที่อร่อย จะทำให้ ขนมจีน อร่อย โดยให้ ปรุงน้ำยำ ไว้ก่อน และ ปรุงรส ให้ถูกใจก่อน ค่อยนำไป ผสมกับขนมจีน และ เครื่องเคียง เนื่องจากหากผสมไป ปรุงไป เส้นขนมจีน อาจช้ำและไม่น่ารับประทานได้
• กุ้งแห้ง ที่ใช้ใน เมนูยำขนมจีน ให้ทำการล้างให้สารตกต้างออกให้หมด จากนั้นนำไปนึ่งอีก ให้กุ้งสุก เนื้อนิ่ม หากใส่ กุ้งแห้ง ไปเลย เนื้อ กุ้งแห้ง จะแข็งไม่น่ารับประทาน
• ถั่วฝักยาว จะมีกลิ่นเหม็นเขียวของถั่วสด วิธีลดกลิ่นเหม็นเขียว ของ ถั่วฝักยาว ให้นำ ถั่วฝักยาว ไปลวกน้ำร้อนก่อน โดย ถั่วฝักยาว ที่ ทำยำขนมจีน ให้อร่อยให้ซอยบางๆ
• พริกสด ที่ใส่ ยำขนมจีน ให้ใส่ พริก 2 ชนิด ผสมกัน คือ พริกขี้หนูสวน และ พริกชี้ฟ้า เนื่องจาก พริกขี้หนูสวน จะให้ความเผ็ด ส่วน พริกชี้ฟ้า ให้สีสันน่ารับประทาน

แหล่งที่มา https://www.youtube.com/watch?v=VPUgkvsZZf0

                   https://nlovecooking.com/%E0%B8%A2%E0%B8%B3%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99-%E0%B8%95%E0%B8%B3%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%9B%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%99-%E0%B9%80%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%99/

ไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย

           สวัสดีค่ะ วันนี้ขอเชิญชวนทุกคนที่เข้ามาชมเข้าครัวมาทำอาหารอีสานด้วยกันค่ะ วันนี้เราขอเสนอเมนู"ไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย"ถ้าพร้อมแล้วไปชมกันเลยยย

ไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย

อาหารไทย เมนูอาหาร ยอดนิยม สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ เมนูไส้อ่อน คือ ไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย  เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ เทคนิคสำคัญอยู่ที่วัตถุดิบที่สดใหม่ การหมักไก่ให้หอมกระเทียมและพริกไทย และ เทคนิคการทำง่ายๆ

สูตรไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

ส่วนผสมสำหรับทำไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

• ไส้อ่อน 2 ขีด
• ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
• พริกไทยป่น 3 ช้อนโต้ะ สำหรับต้มไส้อ่อน
• กระเทียมบด 2 ช้อนโต้ะ
• รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ
• ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับทอดปริมาณท่วมเนื้อไก่
• ผักสำหรับทานเป็นเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ผักชี

วิธีทำไส้อ่อนทอดกระเทียมพริกไทย

1. เริ่มต้นจากล้างไส้อ่อนให้สะอาด เทคนิคการล้างไส้อ่อน ใช้แป้งมันช่วยขัดไส้อ่อน ให้เมือกที่เกาะในไส้อ่อนออกให้หมด ล้างจนน้ำที่ล้างไส้อ่อนใส
2. จากนั้นนำไส้อ่อนไปต้มในน้ำ ใส่เครื่องปรุง ซอสปรุงรส และ พริกไทยป่น เพื่อให้ไส้อ่อนมีรสชาติ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ใส้อ่อนนุ่ม จากนั้นนำไส้อ่อนออกมาพักให้เย็น
3. หั่นไส้อ่อนเป็นชื้นขนาดพอดีคำ นำมาหมักด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย น้ำตาลทราย ซอยหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง พักไว้สัก 15 นาที
4. แป้งข้าวโพดลงไปผสมในไส้อ่อน
5. เริ่มทอดไส้อ่อน โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟปานกลาง ใส่ไส้อ่อนลงไปทอด ทอดให้เหลืองกรอบ และนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสริฟใส่จาน จัดจานให้สวยงามด้วยแตงกวา และ ผักชี ทานกับซอสพริก

เคล็ดลับการทำไก่ทอดกระเทียมพริกไทย

1. การเลือกซื้อไส้อ่อน ให้เลือกใช้ไส้อ่อนที่ผิวขาวๆ เนื้อแน่นๆดูสด หากเลือกไส้อ่อนที่สีออกเหลืองๆไส้อ่อนจะให้รสขม
2. การเตรียมไส้อ่อน ให้ล้างไส้อ่อนให้สะอาด โดยเทคนิคการล้างให้ใช้แป้งมันล้าง และ ใช้เกลือขัด ล้างจนน้ำล้างไส้อ่อนใส แสดงว่าได้ไส้อ่อนที่พร้อมนำมาทำอาหาร
3. การทำอาหารด้วยไส้อ่อน เนื่องจากไส้อ่อนมีความเหนียว เคี้ยวยาก การทำอาหารประเภทไส้อ่อนให้นำมาต้มก่อน ต้มให้ใส่อ่อนเปื่อย นุ่ม เพื่อให้เคี่ยวง่าย
4. เทคนิคการต้มใส้อ่อน ให้ใส่เครื่องปรุงลงไปด้วย เพื่อให้ไส้อ่อนมีรสชาติ เวลานำมาทำอาหารไส้อ่อนอร่อย
5. การทอดให้ใช้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง เนื่องจากหากใช้ไฟอ่อนจะไม่สุก ไปแรงไปไก่จะไหม้
6. น้ำมันสำหรับทอด ให้ใช้น้ำมันใหม่ อย่านำน้ำมันเก่ามาทอด เนื่องจากจะมีกลิ่นของอาหารอื่นปนทำให้เสียรสชาติ และ ไม่ดีต่อสุขภาพ
7. กระเทียม ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย เนื่องจากมีความหอมอร่อย กว่ากระเทียมจีน

แหล่งที่มา https://www.youtube.com/watch?v=7wC_A81sXRo

                   https://nlovecooking.com/%E0%B9%84%E0%B8%AA%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%81%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1/

น้ำพริกกบ

    สวัสดีค่ะ วันนี้ขอเชิญชวนทุกคนที่เข้ามาชมเข้าครัวมาทำอาหารอีสานด้วยกันค่ะ วันนี้เราขอเสนอเมนู"น้ำพริกกบ"ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลยยย 

น้ำพริกกบ

สูตรอาหาร สำหรับวันนี้ ขอนำเสนอ น้ำพริกพื้นบ้าน โดยใช้เนื้อกบเป็นวัตถุดิบหลัก ขอเสนอ น้ำพริกกบ เนื้อกบลักษณะคล้ายกับเนื้อไก่ ไม่ใช่อาหารที่เป็นที่รู้จักของคนกรุง เคล็ดลับการทำน้ำพริกกบ คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติ

สูตรน้ำพริกกบ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำ เข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูน้ำพริก

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกกบ

• กบ 1 ตัว
• พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• หอมแดง 3 หัว
• ข่าซอย 1 ช้อนโต้ะ
• มะเขือยาว 1 ลูก
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ

วิธีทำน้ำพริกกบ

1. เริ่มจากการล้างกบให้สะอาด นำไปย่างให้สุก จากนั้นแกะเอาเฉพาะเนื้อกบ และนำมาพักเอาไว้ก่อน
2. นำพริกขี้หนูสวน หอมแดง กระเทียม และ มะเขือยาวมาเผา ให้หอม
3. เตรียมครก ใส่ พริกขี้หนูสวน กระเทียม หอมแดง ข่า และ มะเขือยาว โขรกให้ละเอียดเข้ากัน
4. จากนั้นนำมาปรุงรสในครกด้วย น้ำตาลปี๊บ และ เกลือป่น
5. ใส่เนื้อกบย่างลงไปคลุกเคล้า ให้เข้ากับส่วนผสมของน้ำพริก เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้น เสริฟน้ำพริกกบทานกับผักสดหรือข้าวหุงสุก ร้อนๆ กับข้าวไทย เมนูน้ำพริก

เคล็ดลับการทำน้ำริกกบย่าง

• กบ สำหรับการเลือกกบในหารนำมาทำน้ำพริก ให้เลือกกบตัวโตๆ ขาใหญ่ๆ เพราะ ขากบเป็นส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด ให้เลือกกบสดๆ ลอกหนังออก ล้างให้สะอาด อย่าให้เหลือเมือก ที่ผิวกบ นำไปย่างให้สุก และแกะเนื้อออกมาสำหรับเตรียมโขรกน้ำพริก
• สำหรับ พริกขี้หนูสวน หอมแดง มะเขือยาว และ กระเทียม ให้นำไปย่างหรือคั่วในกระทะก่อย เพื่อให้สมุนไพร ให้กลิ่นหอม
• หอมแดงและกระเทียม เมื่อโดนความร้อน จะให้เกิดความหวาน
• พริกขี้หนูสวนหากโดนความร้อนจะลดกลิ่นเหม็นเขียวของพริก
• มะเขือยาว ให้นำไปเผาเพื่อให้เนื้อมะเขือนิ่ม เวลานำมาโขรกจะได้เนื้อน้ำพริกที่เนียนๆ
• ข่า เนื่องจากเนื้อข่าแข็ง ก่อนนำมาโขรกน้ำพริกให้ซอยแบบละเอียด
• น้ำตาล ที่เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริก คือ น้ำตาลปี๊บ เนื่องจากมีความหวานที่พอดี เหมาะสำหรับอาหารไทย

แหล่งที่มา https://www.youtube.com/watch?v=NdvmitEKMVw

                       https://nlovecooking.com/%E0%B8%99%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%9E%E0%B8%A3%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%9A/